Knödelspezialitäten

Winterlicher Salat mit Thymian-Kroketten

Selbstgemachte Kroketten aus Kloßteig in Kombination mit Endivien-Salat

Zubereitung:

1. Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und die Nüsse unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier schütten und abkühlen lassen.

2. Den Endiviensalat waschen, klein schneiden und trocken schleudern. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Honig, ein Schuss Sprudelwasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen bis sich alles verbunden hat.

3. Den Burgis Kloßteig in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und die Eigelbe und Mehl ebenfalls dazu geben. Die Hälfte des Thymians abzupfen, fein hacken und mit Salz und Pfeffer zum Kloßteig geben. Mit dem Handrührgerät alles durchrühren.

4. Die andere Hälfte des Thymians ebenfalls abzupfen und zu den Semmelbröseln geben. Nun braucht ihr eine Panierstraße: Stellt dafür drei Schüsseln auf. In die erste kommt das Mehl, in die zweite das übrige verquirlte Eiweiß und in die dritte das Paniermehl gemischt mit dem kleingehackten Thymian.

5. In einem hohen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, dann formt mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig und umhüllt sie erst mit dem Mehl, dann mit dem Eiweiß und am Ende mit den Semmelbrösel. Nehmt dazu eventuell zwei Gabeln zur Hilfe. Danach im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Den gewaschenen Salat mit dem Dressing mischen. Auf einer Platte anrichten und mit den Cranberries und den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Die Thymian-Kroketten darauf verteilen.

Für Veganer: einfach den Honig durch Agavendicksaft und die Eier durch Ei-Ersatz ersetzen.

Weihnachtsgans mit Apfel-Rotkohl und Knödel

Der Klassiker zu jedem Weihnachtsfest

Zubereitung

1. Die Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Ebenso die Zwiebel grob zerkleinern. Aus dem Zimt, Beifuß, Salz und Pfeffer eine Gewürzmischung herstellen. Die küchenfertige Gans abwaschen und mit der Zwiebel, Äpfel und der Gewürzmischung füllen. Mit einer Nadel zunähen oder mit einem Rouladenspieß verschließen. Nun die Gans auch von außen kräftig mit Salz einreiben.

2. Die Gans bei 165° Umluft für ca. 4-5 Stunden braten (am einfachsten geht es im Gänse-Bräter), dabei nach 30 Minuten mit etwas Gemüsebrühe und alle weiteren 30 Minuten mit dem Bratensud übergießen.

3. Das Schmorgemüse putzen und grob zerschneiden. Das Gemüse ca. 30 Minuten vor Garende zur Gans in den Bräter geben und mit kochen. Den Bratensud der Gans zusammen mit dem Gemüse in einen großen Topf umfüllen. Tomatenmark hinzufügen, mit Rotwein ablöschen, Gewürze hinzugeben und kurz einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und entfetten, ggf. noch weiter einkochen lassen. Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Fett glasig andünsten. Die Äpfel entkernen und in Würfel schneiden.

4. Die Äpfel und den Zucker zu den Zwiebeln geben und leicht karamellisieren lassen. Dann den Rotkohl hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohl zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln. Danach die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken wieder entfernen. Die Burgis Knödel nach Packungsanleitung zubereiten.

5. Die Gans auf einer Platte mit Äpfeln garniert anrichten. Den Rotkohl, die Knödel und Soße extra dazureichen.

Pilzpfanne mit Knödelinos®

Schnell, einfach, vegetarisch

Zubereitung

1. Die Champignons vierteln und ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten ebenfalls klein würfeln und zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch zu den Champignons geben. Nun auch etwas Öl in die Pfanne geben.

2. Wenn man es etwas schärfer mag, kann man nun die Chili in feine Ringe schneiden und zu den Pilzen geben.

3. Die Butter in eine zweite, große Pfanne geben und die Burgis Knödelinos® darin braun anbraten.

4. Sobald die Zwiebeln glasig angedünstet sind, die Champignons mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Nun die Kochsahne zum Gemüse geben und eindicken. Die Sahnesoße mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die in Butter angebratenen Knödelinos® zur Pilzsoße geben und das Ganze mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebel garnieren.

Knödelinos® mit Bratapfelsoße

Süße Knödel mit fruchtig-würziger Weihnachtssoße

Zubereitung:

1. Den Backofengrill auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen.

2. In einer Auflaufform die Äpfel mit Öl, Zitronensaft, Zucker, Walnüssen und Gewürzen bedecken. Anschließend die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und für 20 Min. inden Ofen geben.

3. Während die Äpfel im Ofen schmoren, die Burgis Knödelinos® nach Packungsanleitung zubereiten.

4. Die Form aus dem Ofen holen und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Die Knödelinos® aus dem Wasser nehmen und auf Tellern mit der Bratapfelsoße anrichten. Wer mag, kann noch etwas Zimt darüber streuen.