Erfa-Journal

10-2020

Wir haben für Euch Meinungen, Informationen und Nützliches zusammengetragen.

Inhaltsverzeichnis

Branchengeflüster

Kolumnen | Meinungen ┃Kommentare┃Beiträge

Veränderungen Gewohnheiten

Ernährung: Coronakrise verändert Umgang mit Einkauf und MahlzeiteFood-Trendforscherin Hanni Rützler erklärt anhand von vier Beispielen, weshalb wir unsere Ernährung im Lockdown umgestellt haben und welche dieser Veränderungen nachhaltig sein werden.

Stimmungsbarometer Betriebsgastronomie

Die Kollegen von K&P haben die Stimmung in der Betriebsgastronomie abgefragt und zusammengefasst.

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Oberflächenreinigung intensiv notwendig

Coronavirus: SARS-CoV-2 bis zu 28 Tage auf Oberflächen nachweisbarCoronavirus lange auf Oberflächen nachweisbar Es ist bekannt, dass die Übertragung beziehungsweise Infektion mit dem Coronavirus SARS-CoV-2 über die Luft

Sturz der alten Fleisch-Ordnung?

Auf zu neuen Buletten? - Die neue HackordnungFleischersatz-Burger aus pflanzlichen Zutaten bekommt man heute in jedem Supermarkt. Kommende Woche stimmt das EU-Parlament ab, ob falsches Fleisch überhaupt so genannt werden darf. Tatsächlich könnte schon bald auch echtes, kultiviertes Fleisch aus dem Labor die alte Fleischindustrie stürzen.

Frank's Rezensionen

Kulinarische Bücher kritisch hinterfragt - mit Sachverstand und viel Humor.

Wussten Sie schon?

Die neusten Links für Euch!

Keime bei Hähnchen

Bedenklicher Befund: Antibiotikaresistente Keime auf Discounter-Hähnchen Antibiotikaresistente Keime werden mehr und mehr zum Problem. Ein aktueller Test von Germanwatch zeigt: Auf mehr als der Hälfte der getesteten Discounter-Hähnchen wurden resistente Erreger gefunden.

Verunreinigte Burger

Vegane Burger im Test: Knapp die Hälfte mit Mineralöl verunreinigt Sie werden immer beliebter: Vegane Burger, die wie Fleisch schmecken, riechen und aussehen. Wir haben die neue Generation Fleischersatz überprüft und sie mit herkömmlichen Pflanzenburgern verglichen. Auffällig im Test: Es gibt Probleme mit Gentechnik und Mineralölrückständen.

Funghi Espresso

Italienische Pilze aus Kaffeesatz Kaffeesatz ist das perfekte Substrat für den Pilzanbau, da er Mineralien und Nährstoffe enthält, die für das Wachstum der Pilze nützlich sind - was scheinbar Abfall ist, ist in Wirklichkeit eine Ressource. Diese Idee liegt Funghi Es…

Kreativ anrichten für Kinder

Gesundes kreativ anrichten: So bekommen Kinder Appetit auf Gemüse - food-monitor: Wenn Gemüse auf den Tisch kommt, machen viele Kinder lange Gesichter. Da werden die Nudeln fein säuberlich aus der Soße gefischt, während die

Probleme mit Verunreinigungen

Mineralwässer im Test: Jede fünfte Quelle ist verunreinigt Mineralwasser ist ein beliebter Durstlöscher. Im Test haben wir 99 Wässer der Sorte "Medium" aus ganz Deutschland untersucht. Viele sind empfehlenswert, doch in einige Quellen sind auch Abbauprodukte von Pestiziden vorgedrungen – und manche Mineralwässer im Test enthalten zu viel Nitrat, Uran oder Bor.

Beim Wildeinkauf beachten

Wildfleisch: Gewinnung, Vermarktung und Kontrolle - food-monitor: Wildfleisch ist vor allem im Herbst und Winter besonders begehrt, denn zu dieser Zeit wird aufgrund der gesetzlichen Hauptjagdzeit, die von September bis

Alte Apfelsorten zeigen Wirkung

Untersuchung bestätigt „Alte Apfelsorten haben einen sehr hohen Polyphenolgehalt" - food-monitor: Wenn Einkäufer der Supermärkte Äpfel bei den Obstbauern einkaufen, machen sie Vorgaben von denen sie annehmen, dass sie für ihre Kunden wichtig sind.

Abendbrot - Renaissance

10 aktuelle Brottrends - - ZumWelttag des Brotes am 16. Oktober 202010 aktuelle Brottrends aus Sicht des Deutschen Brotinstituts Trend 1: Wenige Zutaten und viel Zeit Handwerklich hergestellte Brote nur aus Mehl, Salz und Wasser mit langen Teigreifezeiten, teilw ...

Biostadt München

Mehr Bio in den Küchen der Stadt - food-monitor: Erfahrungen und Erfolgsfaktoren der Biostadt München. Wie gelangen mehr Bio-Lebensmittel in die Küchen der Kommunen? Indem sich Städte und Gemeinden per

Hygiene-Mängel

Lebensmittelkontrolle: Hygiene-Mängel bei Gastronomie und GroßküchenIm Fokus der Kontrolleure: Fast 70 Prozent aller Beanstandungen 2019 entfallen auf Restaurants und Gemeinschaftsgastronomie.

Omega-3 für Herzgesundheit

Ernährung: Welcher Fisch ist am gesündesten?So herzgesunde Omega-3-Fettsäuren über die Ernährung abdecken Gesundheitsfachleute empfehlen bereits seit langem, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen.

Öle verunreinigt

Rapsöl-Test: Die meisten Öle sind mit Mineralöl verunreinigt Die Qualität von raffinierten und kalt gepressten Rapsölen unterscheidet sich erheblich - vor allem, wenn es um die Belastung mit Schadstoffen geht. Die Rapsöle im Test haben teils Probleme mit Mineralöl und krebserregenden polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen. Drei der 23 getesteten Rapsöle sind aber auch "sehr gut".

Styropor verboten?

EPS/Styropor-Boxen für Frischfisch, Eis und Torten vom Verbot nicht betroffen - - Verbot betrifft konkret Lebensmittelverpackungen aus expandiertem Polystyrol für den Sofort-Verzehr (To-Go-Verpackungen)Am 6. November 2020 hat der Bundesrat die Einwegkunststoff-Verbotsverordnung verabschiedet, durch die die Produktverbote der EU-Einweg-Kunststoffprodukte-Richtlinie in Deutschland umgesetzt werden ...

Recycle mich - App

Innovative Belohnung für Konsumenten.

In der Diskussion um Plastik-Einwegpfand und verbesserte Sammelquoten präsentieren Coca-Cola und Reclay eine innovative App-Lösung für den Umgang mit PET-Flaschen: Wer richtig recycelt, wird belohnt!

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Giftstoffe in Tomaten

Hohe Konzentration von Schimmelpilzgiften in TomatenproduktenSogenannte Alternaria-Toxine finden sich in großer Menge in vielen Lebensmitteln - auch in Tomatenprodukten. Eine Gefahr für unsere Gesundheit, für die es keine gesetzlichen Grenzwerte gibt.

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Doppelter Aufschlag

Marché International eröffnet Sandwich Manufaktur und Mövenpick Café im Flughafen Berlin-Brandenburg

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Food Industry – Digitale Transformation der Food Supply Chain

Die Veranstaltung findet vom 30.11. - 02.12.2020 voll digital statt. Teilnehmer des Netzwerkes der Erfa FoodService erhalten den Kooperationspartnerpreis!

Die Registrierung erfolgt mit einem Promotion-Code. Bitte fordern Sie diesen beim Netzwerk der Erfa FoodService an:

info@erfa-foodservice.de

Die Tickets bitte direkt auf der Webseite buchen: >>weiterlesen...

Packen wir's an

Caterer L & D spart 10 Prozent im RTL-Betriebsrestaurant ein und stellt nachhaltige Maßnahmen im Video zur Themenwoche vor.

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Einführung von Business Analytics –gewusst wie!

Der Business Analytics Day wird am Donnerstag, den 10.12.2020, von 09:00-12:00 Uhr in einem digitalen Format.

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Gabriele Weiss Brummer | +49 211 4705971 gabriele.weissbrummer@bordbia.ie | BordBia

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Getreu dem Sprichwort „Besser zweimal fragen als einmal irregehen.“, haben wir uns für Euch etwas einfallen lassen.

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Was Ihr uns schon immer sagen wolltet

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Lektüre & Fachbücher

Frei-Haus-Service von Kooperationspartner Reuffel

Moderne Platten & HäppchenModerne Platten & Häppchen: Professionelle Arrangements für alle Anlässe: Schmitt, Astrid - ISBN 9783875154214

Simple. Das KochbuchSimple. Das Kochbuch: : Ottolenghi, Yotam - ISBN 9783831035830

Natur & Genuss-Box, 6 Bde.Natur & Genuss-Box, 6 Bde.: Sammelschuber: Strauß, Markus - ISBN 9783775007832

KROSS! Knusprige Brote, köstlich belegtKROSS! Knusprige Brote, köstlich belegt: : Pelzel, Raquel - ISBN 9783944297224

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