Erfa-Journal

Das Burgis-Expertenteam startet bald die Workshopreihe für die Großküche. 

Vom neuen Allround-Produkt bis hin zu vielfältigen Rezeptideen für alle Verpflegungsansprüche und –wünsche gibt Ihnen unser Team wertvolle Tipps für Ihre Speiseplangestaltung mit auf den Weg.

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Die klassische Definition von Nachhaltigkeit, die auf den drei Säulen Ökonomie, Ökologie und Soziales basiert, greift zu kurz. Sie erfasst nicht die vollständige Bandbreite an Herausforderungen und Chancen, die sich in der Gastronomie ergeben, besonders im Hinblick auf Gesundheit und ethische Standards. 

Deshalb führt Branding Cuisine, eine führende Agentur im Bereich der nachhaltigen Markenentwicklung für die Gastronomie, eine erweiterte Definition von Nachhaltigkeit ein: Nachhaltigkeit 2.0.

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Vegetarisch war gestern, heute ist vegan: 

Ab 2024 sind alle Produkte bei The Vegetarian Butcher™ zu 100 Prozent pflanzenbasiert. Mit einer veränderten Rezeptur des NoBeefBurgers wird das vegane Portfolio komplett. Die Umstellung ist in Zeiten von zunehmender Popularität der pflanzenbasierten Ernährung ein konsequenter Schritt, den The Vegetarian Butcher™ nun endgültig gegangen ist. 

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Regal Springs‘ Vision: Aus Respekt vor Mensch und Umwelt 100% des Fisches verwerten

Regal Springs Natural Additions ist der neue Unternehmenszweig, mit dem der Pionier der nachhaltigen Aquakultur die 100-prozentige Verwertung des Buntbarsches bis 2030 anstrebt.

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So sieht die Zukunft der Gastronomie aus: Unilever Food Solutions hat „Future Menus 2024“ veröffentlicht, einen Trendreport, der acht globale Entwicklungen in der Gastronomie zeigt. Zu den wichtigsten Veränderungen gehören die steigende Nachfrage nach neuen Geschmackserlebnissen und Gerichten auf pflanzlicher Basis, die Neuinterpretation klassischer Gerichte sowie die Maximierung von Ressourcen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

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Das pflanzenbasierte Angebot der Restaurantketten in Deutschland wächst und überzeugt inzwischen von der mexikanischen Küche bis zum Steakhaus. Der Vielfalt scheinen keine Grenzen mehr gesetzt – gute Nachrichten für Flexitarier und alle, die es werden möchten.

Mit Enchilada führt ein Neuling 2024 das ProVeg-Ranking der Restaurantketten mit dem größten pflanzenbasierten Angebot an.

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L & D konnte in den drei untersuchten Kategorien Fairness, Unternehmenskultur und Arbeitsklima überzeugen und rankt mit vollen 100 Punkten auf Platz 1 als fairster und gerechtester Arbeitgeber mit sehr guter Unternehmenskultur. Das macht den Caterer in Zeiten des Fachkräftemangels einmal mehr zu einem attraktiven und sicheren Arbeitgeber. 

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Dieses kulinarische Angebot markiert den Start in eine Saison voller Erlebnisse im Allwetterzoo, wo die Besucher nicht nur die einzigartige Tierwelt, sondern auch kulinarische Höhepunkte genießen können. Das Frühstücksbuffet verspricht einen gelungenen Start in den Tag und lädt dazu ein, den Zoo in der schönsten Zeit des Jahres zu erkunden. 

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Caterer L & D setzt seit langem auf den überwiegend regionalen und nachhaltigen Bezug seiner frischen, hochwertigen Zutaten und muss einen Blick hinter die Kulissen seiner Kantinen nicht scheuen. Zum Beispiel in den Betriebsrestaurants der Sparkasse KölnBonn: Hier spiegelt die Speisekarte die Vielfalt regionaler Erzeugnisse wider, die von Großhändlern, Produzenten und Hofläden aus der Region bezogen werden – von Dormagen bis in die Jülicher Börde, von Alfter bis nach Bornheim, von Nümbrecht bis nach Burgbrohl.

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Nicolas Schramm aus der Hygge Brasserie & Bar hat den Rudolf Achenbach Preis 2024, Bundesjugendwettbewerb des Verbandes der Köche Deutschlands e.V. (VKD), gewonnen. 

Insgesamt neun kurz vor der Abschlussprüfung stehende Koch-Auszubildende hatten sich in den Vorentscheiden ihrer VKD-Landesverbände für die Endrunde qualifiziert, die am 27./28. April in Frankfurt am Main stattfand.

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Kostenfreie Gastro-Tipps für mehr Umsatz!

Von 1000 guten Gründen für mehr Gewinn bis hin zu Organisationstipps für das Public Viewing – SALOMON FoodWorld spielt den perfekten Pass, damit Gastronomen und Partner während der EM 2024 das Tor des Jahres schießen können.

"Mit unserem kostenlosen Leitfaden „EMotionen 2024“ möchten wir Gastronomen inspirieren und sie mit Kreativität und Know-How auf dem Weg zum Turnier unterstützen."

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Caterer L & D behauptet sich erneut als digitales, innovatives und wirtschaftliches Unternehmen mit großem Entwicklungspotenzial 

„Mit der Einführung der Cloud-Unternehmenssoftware hat sich bei L & D eine neue offene Informationskultur entwickelt: Diese hat die Distanz zwischen Betriebsstätten und Zentrale wesentlich verringert und die Zusammenarbeit deutlich verbesser", freut sich Geschäftsführer Phillip Preuß.

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