Sushi in GLOBUS Markthallen

Was für uns sehr wichtig ist, wir reden nicht wie der Sushi Meister mit dem toten Fisch, wir unterhalten uns lieber, mit unseren Kunden an der Theke.

• Alle Produkte werden in Handarbeit hergestellt.

• Der Reis wird immer im Gebinde von 2 Kg roher Reis gekocht, d.h. wir haben 70.000-mal im Jahr Reis gekocht, oder bis zu 10 mal am Tag pro Theke

• Eigene Qualitätssicherung, monatliche Kontrolle der Boxen über ein neutrales Institut

• Hoher Qualitätsanspruch an die Rohware

• Thunfisch Lang-Leinenfang wird auf dem Boot zurechtgeschnitten und bei minus 60°C tiefgefroren

• Lachs aus Norwegen wird bei minus 20°C gefroren

• Fischerzeugnisse, die roh oder fast roh verzehrt werden, müssen mindestens 24 Stunden bei mindestens -20°C eingefroren werden. Das dient dem Schutz vor bestimmten Parasiten (z.B. Nematoden)

• Vertragsbauer für den Reisanbau in Italien

• Mitarbeiter werden durch Fachabteilung eingearbeitet

• Intensive Betreuung der Theken durch unsere Sushi-Profis

Techn. Daten Ludwigshafen 

• Täglich werden im Durchschnitt 250 Boxen für unsere Gäste produziert

• 75.000 Sushi-Boxen im Jahr

• ca. Umsatz pro Tag 2.000€

• Jahresumsatz 600T€

• Über 70 verschiedene Boxen im Angebot

• Eröffnung Mai 2017

• 29 Sushi Theken bundesweit

Techn. Daten national

• 1.345.000 verschiedene Boxen werden im Jahr in allen Theken produziert

• 157 verschiedene Boxen im Angebot

• Eröffnung der ersten Sushi Theke am 01.07.2023 in Kaiserslautern

• Angebot am 01.07.2013 - 9 verschiedene Boxen

• Umsatz am Tag 250€ heute bis zu 2500€

Artikel-Bezeichnung Jahresmenge für alle Theken

Flusskrebsschwänze 100/200 10000 kg

Thunfisch Big Eye Saku 18 Tonnen

Lachsfilet "Trim E" 1,4-1,8kg 45 Tonnen

Mochi Kugel 200000 Kugeln

Sushireis "Yorokobi" 140 Tonnen Sushireis

Ein Beitrag von Michael Christmann, Leitung Gastronomie, GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG