Erfa-Journal

Boehringer Ingelheim präsentiert ein zukunftsweisendes „Green Canteen“-Konzept, das Nachhaltigkeit, regionale Lieferketten und digitale Prozesse in der Betriebsgastronomie vereint. Das Erfa-Impulstreffen beleuchtet, wie moderne Gemeinschaftsgastronomie gesundheitsbewusst und CO₂-optimiert in der Praxis umgesetzt wird. 

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Ohne Aufbrauchsfrist (EmpCo): Das Ampelprinzip hilft bei der Einordnung!

Ab dem 27. September 2026 gelten neue EU-Regeln für umweltbezogene Aussagen. Sie betreffen jeden, der gegenüber VerbraucherInnen mit Begriffen wie „nachhaltig“, „umweltfreundlich“ oder „grün“ wirbt. Für Gastronomiebetriebe bedeutet das: Wer solche Aussagen macht, muss sie künftig konkret belegen können, und zwar direkt dort, wo sie stehen. Doch nicht jeder Begriff ist verboten. Vor der Verwendung eines Begriffs steht die Frage, ob eine Aussage konkret, belegbar und nicht irreführend ist. 

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Warum die EmpCo für gastronomische Einrichtungen relevant ist

Anders als oft angenommen betrifft die Richtlinie nicht nur Produktverpackungen. Erfasst werden alle kommerziellen Aussagen gegenüber Gästen und Auftraggebern – also auch Speisekarten, Websites, Social-Media-Kanäle, Flyer, Aufsteller und freiwillige Kennzeichnungen. Für gastronomische Einrichtungen, von der Individual- und Systemgastronomie bis zur Gemeinschaftsverpflegung in Kantinen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen und Catering, ist das hoch relevant.

Was die EmpCo-Richtlinie für gastronomische Einrichtungen bedeutet – und warum das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie eine tragfähige Lösung ist.

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Orientierung für eine zukunftsfähige Branche

„Nachhaltige Gastronomie ist keine vorübergehende Entwicklung, sondern ein wesentlicher Bestandteil der Zukunftsfähigkeit gastronomischer Betriebe“, erklärt Susanne Lange, Geschäftsführerin der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V.. „Unser Gütezeichen macht dieses Engagement sichtbar und schafft Vertrauen.“

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Belehrung Arbeitnehmer über Beratungsangebot faire Integration

„Faire Integration“ berät bundesweit, kostenlos und mehrsprachig zu arbeits- und sozialrechtlichen Fragen. Dazu gehören unter anderem Arbeitsvertrag, Lohn und Mindestlohn, Arbeitszeit, Urlaub, Krankheit, Kündigung und Sozialversicherung.

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Was braucht es für mehr Bio?

Bio hat sich in den vergangenen Jahren vom Nischenthema zu einem festen Bestandteil des Lebensmittelmarktes entwickelt. Auch in der Außer-Haus-Verpflegung wächst die Bedeutung von Bio. Gäste achten zunehmend auf Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit der eingesetzten Lebensmittel und erwarten diese Aspekte immer häufiger auch in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Doch zwischen dem Wunsch nach mehr Bio und der tatsächlichen Umsetzung in der Küche liegen für viele Betriebe noch einige Herausforderungen.

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Mit der Food Vision 2030 setzt L & D einen verbindlichen und prüfbaren Rahmen für die nachhaltige Weiterentwicklung des Unternehmens

Nachhaltigkeit ist für L & D kein Trend, sondern seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Unternehmensphilosophie. Von den ersten Bio-Produkten über die kontinuierliche Reduzierung von Lebensmittelabfällen bis hin zur Betrachtung des CO₂-Footprints des Speiseplans: Nachhaltiges Wirtschaften begleitet das Unternehmen bereits seit Langem.

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Schneller zum Küchenmeister

Berufsbegleitend zum nächsten Karriereschritt: Die Deutsche Hotelakademie bietet die Weiterbildung zum Küchenmeister (IHK) ab September in einem neuen Zeitmodell an. Der Abschluss kann damit bereits innerhalb von 15 Monaten erreicht werden – und das weiterhin berufsbegleitend.

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Melanie Gratwohl verstärkt die Waldwelt Skywalk Allgäu als Betriebsleiterin

Die Waldwelt Skywalk Allgäu hat mit Melanie Gratwohl eine neue Betriebsleiterin gewonnen. Sie bringt langjährige Erfahrung aus der internationalen Freizeitparkbranche mit und möchte die erfolgreiche Entwicklung des Naturerlebnisparks gemeinsam mit dem Team weiter vorantreiben.

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Weniger Aufwand, mehr Möglichkeiten

Professionelle Küchen müssen heute vieles parallel leisten. Gleichzeitig wird der Spielraum für Verschwendung und unnötige Arbeitsschritte kleiner. Interessant sind deshalb Lösungen, die nicht nur ein neues Produkt auf den Markt bringen, sondern konkrete Abläufe in der Küche verändern.

Ein Blick auf aktuelle Entwicklungen bei Koppert Cress zeigt, in welche Richtung es gehen kann.

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Hamburgs erster interaktiver Restaurantführer

Mit The Menù startet ein neues digitales Leuchtturmprojekt für Hamburgs Gastronomie. Der neue Restaurantführer verbindet journalistisch kuratierte Empfehlungen mit einem intelligenten Restaurantfinder und macht die kulinarische Vielfalt der Hansestadt erstmals interaktiv, mehrsprachig und passgenau erlebbar – online und als App.

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Hela entwickelt Ihre individuelle Gewürzmischung

Viele Produkte greifen auf bekannte Geschmacksrichtungen zurück. Doch warum nicht einen Schritt weitergehen?

Entwickeln Sie Ihren eigenen Geschmack.

Eine Gewürzmischung, die exakt auf Ihr Produkt, Ihre Zielgruppe und Ihre Marke abgestimmt ist. Eine Rezeptur mit eigener Handschrift – und damit das Potenzial, zum echten Wiedererkennungsmerkmal zu werden.

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Marché erweitert sein gastronomisches Angebot im Zoologischen Stadtgarten Karlsruhe

Mit dem Bandipur eröffnete am 23. Juli 2026 ein weiteres Marché Konzept.

Gemeinsam mit dem Zoologischen Stadtgarten Karlsruhe, der die Umbaumaßnahmen maßgeblich begleitet und umgesetzt hat, wurde ein neues Gastronomiekonzept realisiert. Das Bandipur widmet sich der asiatischen Küche und erweitert das gastronomische Angebot für die Besucherinnen und Besucher des Zoos.

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Vermaat Deutschland vereinfacht Unternehmensstruktur und stärkt operative Zusammenarbeit

Die Vermaat Deutschland Holding GmbH stellt ihre Unternehmensstruktur im Rahmen eines gesellschaftsrechtlichen Zusammenschlusses neu auf. Ziel der Maßnahmen ist es, interne Prozesse zu vereinfachen, Strukturen zu harmonisieren und die operative Zusammenarbeit innerhalb der deutschen Vermaat-Gruppe weiter zu stärken. Gleichzeitig schafft die Neuorganisation zusätzliche Freiräume, um den Fokus noch stärker auf die Bedürfnisse von Kunden, Geschäftspartnern und Gästen zu richten.

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Was macht eine gute Cateringpartnerschaft aus?

Verlässlichkeit, Qualität und vor allem Menschen, auf die man sich verlassen kann. Genau das bestätigen die Kunden der Vermaat Deutschland Holding GmbH eindrucksvoll:

65 Prozent der Befragten vergeben bei der Frage nach ihrer Weiterempfehlungsbereitschaft die Bestnoten 9 oder 10. Der daraus resultierende Net Promoter Score (NPS) von 54 ist für den Wirtschaftssektor ein außergewöhnlich gutes Ergebnis.

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Warum ein durchdachtes Vergütungskonzept heute oft mehr bewirkt als eine klassische Gehaltssteigerung

Unternehmen können bereits bei der Einstellung neuer Mitarbeiter steuerfreie und steuerbegünstigte Vergütungsbestandteile gezielt in das Vergütungskonzept integrieren.

Dadurch kann bei gleichem Arbeitgeberbudget mehr Kaufkraft beim Mitarbeiter ankommen, die Arbeitgeberkosten können reduziert werden – oder beide Seiten teilen sich den wirtschaftlichen Vorteil.

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