Erfa-Journal

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Von finnischer Gelassenheit über Künstliche Intelligenz bis hin zu „True Crime“ in der Küche

Rund 60 EntscheiderInnen aus Beratung, Küche und Management folgten am 09. Februar 2026 der Einladung der Gütegemeinschaft ErnährungsKompetenz (GEK e.V.) zum RAL Symposium Ernährung auf der Intergastra in Stuttgart. Unter dem Motto „Zukunft schmecken: Wie nachhaltige Ernährung Gesundheit, Genuss und Verantwortung vereint“ diskutierten Referenten und Teilnehmer wie der Spagat zwischen Wirtschaftlichkeit und höchster Qualität gelingt.

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Felderzeugnisse begeistert auf der INTERGASTRA

Wir waren dabei: Auf dem INTERGASTRA Food & Concept Court präsentierte Demeter-Felderzeugnisse an den Front-Cooking-Stationen gemeinsam mit anderen Unternehmen zukunftsweisende Konzepte und kulinarische Inspirationen für den Foodservice-Markt.

Auf der INTERGASTRA lag unser Fokus auf unseren veganen Bio-TK-Produkten. Das präsentierte Menü zeigte, wie einfach sich kreative, pflanzliche Angebote in Profiküchen leicht umsetzen lassen – bezahlbar, gelingsicher und mit hohem Genussfaktor.

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Was 115 Gramm über eine ganze Branche verraten

Wieviel Lebensmittelabfall entsteht pro Gedeck in einem durchschnittlichen Hotel? Diese Frage stellte Ladina Schaffhauser gleich zu Beginn ihres Vortrags – und ließ das Publikum erst raten. Die Antwort: 115 Gramm. Pro Cover. Jeden Tag.

Der Kern des Vortrags war eine einfache, aber unbequeme Frage: Warum wissen so viele Betriebe, dass sie zu viel wegwerfen – und handeln trotzdem nicht?

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Studienstart ist für Herbst 2027 geplant!

Ziel des zweijährigen, englischsprachigen Masterprogramms an der Universität Helsinki, Fakultät für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, ist die Stärkung der Lehre und Forschung im Bereich der internationalen Lebensmittelwirtschaft – hierfür werden Partner aus der Lebensmittelbranche sowie internationale Universitäten gesucht.

Die Bewerbungsphase beginnt im Januar 2027. 

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Zwei Tage Foodservice-Praxis, neue Kontakte und der Launch einer neuen Marke.

Die Intergastra in Stuttgart ist seit Jahren einer der wichtigsten Treffpunkte für die Außer-Haus-Branche. Für uns von Benton & Horris war das Wochenende im Food & Concept Court jedoch mehr als nur ein Messeauftritt – es war vor allem eine intensive Erfahrung mit einem außergewöhnlich offenen Netzwerk.

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Beim ersten Burger Battle Deutschlands, das am 10. Februar auf der INTERGASTRA in Stuttgart stattfand, war Green Box als Sponsor mit dabei. Im Food & Concept Court stellten wir mit unseren Mehrwegtellern der Marke merways® die Showteller, auf denen die Kreationen der teilnehmenden Teams wirkungsvoll präsentiert wurden.

Ergänzend kamen unsere Palmblatt-Teller für Burger, Snackschalen aus Karton für Beilagen oder süßes Gebäck sowie Holzschiffchen für kleine Snacks zum Einsatz. Das Event war zugleich der Start eines neuen Projekts: Aus der Zusammenarbeit vor Ort entstand eine Partnerschaft mit Food Trucks United.

MATR zeigt eine neue Generation natürlicher pflanzlicher Lebensmittel

Die Intergastra hat einmal mehr ihre Rolle als zentraler Treffpunkt der Foodservice-Branche unter Beweis gestellt. Fachleute aus Küche, Gastronomie, Industrie und Innovation kamen zusammen und nutzten die Plattform für Austausch, Inspiration und neue Impulse. Besonders hervorzuheben waren Themen wie Nachhaltigkeit, veränderte Verbraucherbedürfnisse sowie neue Ansätze bei Zutaten und Produktionsmethoden.

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Müllers Mühle auf der Intergastra

Im Rahmen der diesjährigen Intergastra in Stuttgart war Müllers Mühle Teil des Food & Concept Courts der ErfaFoodService, der in Kooperation mit ProVeg realisiert wurde. Der gemeinsame Auftritt bot eine starke Plattform, um das Unternehmen als kompetenten Partner für pflanzliche Ernährungskonzepte im Außer-Haus-Markt zu positionieren. Inhaltlich stand dabei die Rolle von Hülsenfrüchten als zukunftsfähige Basis moderner und nachhaltiger Speisekonzepte im Mittelpunkt.

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Rückblick INTERGASTRA 2026

Wie digitale Gastberatung und erfrischende, vollmundige Getränke zusammen echte Begeisterung bei (Fach)besuchern auslösen, konnten wir auf der Intergastra sehen.

Die vielen neugierigen Fragen auf der INTERGASTRA haben deutlich gemacht: Die Branche sucht nach innovativen, digitalen und geschmackvollen neuen Lösungen. Wir konnten nicht nur spannende Gespräche führen, sondern auch Emotionen über die digitale Gastberatung menoovo spürbar machen.

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Mit unserem PANO-Kaffee durften wir zahlreiche Gäste auf der Intergastra verköstigen und Teil eines inspirierenden Umfelds sein, das von Austausch, Begegnungen und echter Branchenenergie geprägt war. 

Unser Stand entwickelte sich schnell zu einem Ort des Austauschs – mit vielen offenen, interessierten Gesprächen und durchweg positiver Resonanz. Besonders gefreut hat uns das zahlreiche Lob für unseren Kaffee sowie das spürbare Interesse an unserer Marke. Im Mittelpunkt stand für uns, PANO sichtbar zu machen und unser Franchise-Konzept in den persönlichen Dialog zu bringen. Die Messe bot dafür den idealen Rahmen: nahbar, direkt und authentisch.

Rückblickend nehmen wir vor allem die vielen wertschätzenden Begegnungen, die gute Stimmung und die besondere Energie der Tage mit. Die Intergastra war für uns eine schöne Gelegenheit, PANO persönlich zu präsentieren und viele positive Eindrücke mitzunehmen.

Drei unterschiedliche Perspektiven, ein Gedanke: Mehr Pflanze funktioniert dann, wenn Geschmack, Handwerk und Haltung zusammenspielen. 

Keine Grundsatzdebatten, keine Schubladen – sondern Küche mit Profil und Zukunft. Am Ende zählt nicht das Label auf dem Teller, sondern das Erlebnis. Begeisterung entsteht durch Genuss. Danke für den gelungenen Artikel auf foodservice-equipment dot de.

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Der Artikel über den Food & Concept Court @ INTERGASTRA 2026 zeigt eindrucksvoll, wie ganzheitliche Gastronomiekonzepte entstehen, wenn starke Partner zusammenarbeiten. Innovative Lösungen, praxisnahe Konzepte und der Austausch innerhalb der Branche standen im Mittelpunkt. Wir bedanken uns herzlich für den gelungenen Beitrag im ChefHeads-Club-Magazin#02/26 – ab Seite 14, der die Idee und die Zusammenarbeit des Food & Concept Courts so treffend widerspiegelt.

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Erfüllt von Aromen, getragen von Verantwortung

Die Reise nach Kambodscha vermittelte weit mehr als kulinarisches Wissen: Sie offenbarte die Geschichten hinter Aromen, die Bedeutung regionaler Traditionen und den Wert verantwortungsbewusster Partnerschaften. Eindrücke, die nicht nur inspirieren, sondern auch den Wunsch wecken, Qualität neu zu denken, vom Marktstand bis zum Pfeffer in der hauseigenen Mühle.

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Wie kommt der Veganuary eigentlich bei den Gästen an?

Dieser Frage ist L & D in den eigenen Betriebsrestaurants gezielt nachgegangen – mit einer begleitenden Umfrage und einem klaren Fokus auf Feedback aus erster Hand.

„Viele Gäste haben den Veganuary als Anstoß genutzt, öfter vegan zu wählen. Genau hier setzen wir an: Wir hören zu, lernen dazu und entwickeln unser Angebot Schritt für Schritt weiter“, sagt Barbara Schütgens, Leiterin Personal und Qualitätssicherung bei L & D.

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Einheitliches Qualitätssiegel jetzt auch für ernährungstherapeutische Praxen

Das nutriZert-System ist bereits aus Kliniken, Klinikabteilungen und ernährungsmedizinischen Praxen bekannt. Mit der Öffnung für ernährungstherapeutische Praxen wird erstmals die gesamte Versorgungskette der Ernährungsmedizin und Ernährungstherapie in einem einheitlichen, transparenten Qualitätssystem abgebildet.

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Catering-Unternehmen stehen heute vor einer doppelten Herausforderung

Gäste wünschen sich vertraute Fleischgerichte – gleichzeitig steigen die Anforderungen an Nachhaltigkeit, Nährwertqualität und Wirtschaftlichkeit. Genau hier setzen die neuen Convenience-Produkte der Firma Hülshorst in Kooperation mit Gerstoni an.

Gemeinsam mit Dieckmann Cereals entwickelt Hülshorst klassische Fleischprodukte mit einem pflanzlichen Plus.

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Qualität zeigt sich im laufenden Betrieb

Dass dieser Anspruch nicht nur intern gesetzt, sondern auch extern sichtbar wird, bestätigen aktuell drei unabhängige Untersuchungen, in denen L & D in zentralen Kategorien sehr stark bewertet wird.

„Qualität heißt für uns mehr als ein gutes Angebot. Sie umfasst auch den Umgang mit Menschen und Ressourcen. Dass das in den aktuellen Ergebnissen sichtbar wird, bestätigt unseren Kurs. Mit der Food Vision 2030 schärfen wir ihn weiter – konkret und messbar.“, so Phillip Preuß, Geschäftsführer L & D GmbH.

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Der Lieblingssnack ist vegan, und die Menschen denken gar nicht darüber nach? Das ist schon lange Alltag in Deutschland. Mal sind es süße Leckereien wie Schweinsohr oder Franzbrötchen vom Backshop, mal herzhafte Favoriten wie Nuggets und sogar Saucen im Burger-Restaurant. Dabei setzen die Anbieter auf eine so naheliegende wie einfache Formel: den Geschmack. 

„Apfeltasche, Schweinsohr und Franzbrötchen sind bei uns schon seit vielen Jahren rein pflanzlich – so lange, dass das für unsere Kundinnen und Kunden im Alltag eigentlich gar kein Thema mehr ist. Sie kaufen diese Gebäcke vor allem, weil sie einfach gut schmecken“, berichtet Marcel Harnau, Marketingleiter bei Kamps.

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Für ihren außergewöhnlichen Einsatz beim großflächigen Stromausfall in Berlin am 3. Januar 2026 wurde das Team von L & D Betriebsgastronomie mit dem Stromnetz-Award ausgezeichnet. Die Ehrung fand im Rahmen einer besonderen Veranstaltung von Stromnetz Berlin statt. Das dieser Anspruch nicht nur intern gesetzt, sondern auch extern sichtbar wird, bestätigen aktuell drei unabhängige Untersuchungen, in denen L & D in zentralen Kategorien sehr stark bewertet wird.

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Ein Erfa-Teilnehmer sucht im Raum München eine Location als gemeinsame Basis für verschiedene Foodtrucks.

Gesucht wird:

 • 200–500 qm Lagerhalle

• Parkplätze für Foodtrucks

• gemeinsame Produktionsküche und Spüle

 • Gastronomiegeeignet

 • Kühlhäuser

 • Büro (3–6 Mitarbeiter, Co-Working)

 • Showroom- und Ausstellungsfläche

Gerne zur gemeinsamen Nutzung mit Gastronomen, Zulieferern oder Großhändlern. Bevorzugte Lagen: München Innenstadt, Münchner Süden, entlang A95 / A96 oder Raum Augsburg Süd / Mering.

Anforderungen & weitere Infos...

Ein ERFA-Teilnehmer sucht zur Erweiterung seines Angebots einen Standort im Raum Köln mit einer geeigneten Küche – zur Miete, Untermiete oder in Kooperation.

Anforderungen:

• Regeneration von Speisen (Cook & Chill)

• Ausreichende Kühl- und Lagerkapazitäten

• Kurz- oder langfristige Nutzung möglich

• Gute Verkehrsanbindung von Vorteil

Sie haben eine passende Küche oder kennen jemanden? Dann freuen wir uns auf Ihre Kontaktanfrage.

Anforderungen & weitere Infos...

Gesucht werden Menschen, die sich dem Thema Trüffel aus unterschiedlichen Blickwinkeln nähern: Künstlerisch, kulturell, wissenschaftlich, kulinarisch, ökologisch oder gesellschaftlich. Willkommen sind Vorträge, Performances, Installationen, Workshops, Verkostungen, Experimente oder Formate, die sich bewusst zwischen den Disziplinen bewegen. Ziel ist es, den Trüffel nicht nur als Delikatesse, sondern als kulturelles, ökologisches und wissenschaftliches Phänomen in Deutschland sichtbar und erlebbar zu machen.

Infos & Ausschreibung/Bewerbung

Etablierter Gasthof und Pension sucht Nachfolger, die leidenschaftlich Gastgeber sind und den Schritt in die Selbstständigkeit wagen.

Die Übergabe wird von den Betreibern und der Gemeinde unterstützt und begleitet. Man möchte die Gastfreundschaft im Ort weiter sicherstellen.

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