Die Küche von morgen

Zeitdruck, steigende Ansprüche, Nachhaltigkeit und der Wunsch nach kreativen Gerichten

Professionelle Küchen müssen heute vieles parallel leisten. Gleichzeitig wird der Spielraum für Verschwendung und unnötige Arbeitsschritte kleiner. Interessant sind deshalb Lösungen, die nicht nur ein neues Produkt auf den Markt bringen, sondern konkrete Abläufe in der Küche verändern.

Ein Blick auf aktuelle Entwicklungen bei Koppert Cress zeigt, in welche Richtung es gehen kann: weniger Verpackung, weniger Vorbereitungsaufwand und kleinere Gebinde – ohne auf Vielfalt und Kreativität zu verzichten.

Nachhaltigkeit beginnt bei der Verpackung

Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet nicht nur, Lebensmittel möglichst vollständig zu verwerten. Auch Verpackungen und Logistik spielen eine Rolle.

Mit einer neuen Bio-Box im EPS-Pfandsystem bündelt Koppert Cress fünf Bio-Kressen in einer Mehrweg-Lösung. Dadurch soll Verpackungsmaterial reduziert und die Rückführung der Verpackung ermöglicht werden.

Auch einige etablierte Produkte wie Sakura Mix®, Shiso Mixed & Affilla Cress® sind inzwischen im EPS-Pfandsystem erhältlich.

Der interessante Punkt dabei: Nachhaltigere Verpackungslösungen müssen nicht zwangsläufig bedeuten, dass sich Produktqualität oder gewohnte Abläufe verändern. Im besten Fall lässt sich beides miteinander verbinden.

Convenience kann mehr sein als Zeitersparnis

Ein anderer Hebel liegt direkt in der Vorbereitung.

Gerade bei Kresse und Microgreens können viele einzelne Komponenten zwar für kreative Gerichte sorgen, gleichzeitig aber zusätzlichen Mise-en-place-Aufwand verursachen. Hier setzt Tokyo Taste an – ein fertig geschnittener Blend aus Shiso Purple, Shiso Green, Daikon Cress® und Mustard Cress.

Statt vier einzelne Produkte vorzubereiten und zu kombinieren, kommt die Mischung bereits abgestimmt in die Küche. Das ist vor allem dort interessant, wo Geschwindigkeit, konstante Portionierung und Kalkulierbarkeit eine Rolle spielen. Beispielsweise bei Sushi, Sashimi, Seafood oder modernen Street-Food-Konzepten. Convenience bedeutet damit nicht zwangsläufig weniger Kreativität. Sie kann vielmehr Freiräume für Kreativität schaffen.

Kleine Gebinde für mehr Flexibilität

Nicht jede Küche benötigt große Mengen. Gerade kleinere Betriebe oder Küchen, die neue Konzepte zunächst testen möchten, stehen häufig vor einem anderen Problem: Wie lässt sich Vielfalt anbieten, ohne am Ende zu viel Produkt übrig zu haben?

Was bedeutet das für die Küche?

Die verschiedenen Entwicklungen zeigen einen gemeinsamen Trend:

• Produkte müssen heute nicht nur gut sein. Sie müssen sich in die Abläufe einer professionellen Küche einfügen.

• Eine nachhaltigere Verpackung kann Ressourcen schonen. Ein vorbereiteter Blend kann Mise-en-place reduzieren. Kleinere Gebinde können Überhänge vermeiden und neue Spielräume schaffen.

• Gleichzeitig bleibt die kreative Seite erhalten: Kressen bringen Farbe, Aroma, Textur und besondere Akzente auf Teller, in Drinks oder Desserts.

Die spannende Frage lautet deshalb nicht nur, was auf den Teller kommt, sondern auch: Wie kann es einfacher, nachhaltiger und effizienter dorthin gelangen?

Genau an dieser Schnittstelle zwischen Produkt, Küchenpraxis und Nachhaltigkeit entstehen Lösungen, die den Arbeitsalltag professioneller Küchen Schritt für Schritt verändern können.

Ein Beitrag von Koppert Cress B.V.

Bilder: Quelle Copyright Koppert Cress B.V.