Plant-based auf natürliche Art

Als Alternative zu Fleisch haben pflanzliche Ersatzprodukte ihren Marktanteil in den letzten Jahren kontinuierlich ausgebaut. Allerdings wächst auch die Skepsis der Konsumenten gegenüber den Plant-based-Produkten. Hauptgrund dafür sind lange Zutatenlisten mit vielen Zusatzstoffen. Kein Wunder, dass einer der diesjährigen Top Ten Trends von Innova Market Insights „authentisch pflanzlich“ lautet. Er spiegelt die sich wandelnde Wahrnehmung pflanzlicher Lebensmittel durch die Verbraucher wider – so die Marktforscher. Demnach geben 40 Prozent der Konsumenten weltweit bei der Auswahl von Proteinquellen an, dass „natürlich oder minimal verarbeitet“ ein entscheidendes Kriterium ist. Laut Innova schätzen die Menschen natürliche pflanzliche Proteine aufgrund ihrer zusätzlichen Vorteile und unterstreichen damit, dass sich pflanzliche Ernährung von einer bloßen Imitation hin zu einer vollwertigen Nährstoffquelle entwickelt.

Partner der Profis

Müllers Mühle hat die Vorteile schon sehr früh erkannt. Seit mehr als 130 Jahren steht das Unternehmen für hochwertige Qualität. Die Produkte stammen aus besten Anbaugebieten und werden schonend in einer der modernsten Mühlen Europas verarbeitet. Entsprechend hat sich Müllers Mühle seit Jahrzehnten als Experte in puncto Hülsenfrüchte etabliert. Als Partner für die Gemeinschaftsverpflegung liefert das Unternehmen kontinuierlich neue, vor allem aber praxistaugliche Inspirationen – von der Schulverpflegung über Planetary Health Diet und Veganuary in Kantinen bis hin zu kreativen Gerichten für Dysphagie geplagte Senioren.

Basis dafür ist der ständige Austausch mit Profiköchen. In regelmäßigen Workshops transportieren sie die Vielseitigkeit der Hülsenfrüchte in zeitgemäße Genusskonzepte. Dabei zeigen sie, dass Kreativität und Genuss bestens mit Wirtschaftlichkeit vereinbar sind: Aus einer Basis entsteht eine Bandbreite an außergewöhnlichen Zubereitungen – von Suppe, Salat, Bowl und Hauptgericht bis zu Kuchen und Dessert. Markus Haxter von Cuisine Concept hat zum Beispiel gemeinsam mit zwei Kollegen aus dem Köche-Insights-Team von Müllers Mühle den Kichererbsen-Bananen- Biskuit mit weißer Schokolade, Curry und Zitronen-Mandel-Krokant kreiert – das Gewinner-Rezept aus dem letzten Workshop. „Da wir nicht viel Zeit hatten, haben wir uns entschieden, aus den vorhandenen Zutaten einen kleinen Kuchen herzustellen“, erklärt der Profikoch. „Aus Banane, Curry und Orangensaft entstand ein Püree, das wir mit Kichererbsen und Couscous stabilisiert haben. Zu dieser Grundmasse kamen dann noch weiße Schokolade, Kokosflocken und etwas Mehl. Die Schokolade hat für eine schöne weiche, saftige Konsistenz gesorgt.“ Zitronenzeste als fruchtige Komponente und Mandelkrokant für den Crunch haben das Zusammenspiel aus unterschiedlichen Geschmacksnuancen und Texturen perfekt gemacht.

Einfach mal probieren

„Natürlich kommt man auch mit jahrelanger Berufserfahrung nicht einfach auf die Idee, aus Hülsenfrüchten eine Süßspeise zuzubereiten“, so Markus Haxter. „Wir haben es einfach ausprobiert und es ist uns gelungen. Das kann ich nur jedem empfehlen. Einfach mal ausprobieren.“ Der Profi arbeitet häufig mit Hülsenfrüchten, weil sie sich so vielseitig einsetzen lassen. „Es gibt unglaublich viele Gerichte aus dem Orient, bei denen Hülsenfrüchte zum Einsatz kommen. Die indische Küche ist ähnlich – ebenso wie die nord- und mittelafrikanische. Gerade in Regionen mit geringem Fleischaufkommen, spielen Hülsenfrüchte eine wichtige Rolle.“ Als natürliche pflanzliche Proteinquelle werden sie auch bei uns mehr und mehr zum Star auf dem Teller. Linsen, Kichererbsen & Co. überzeugen zudem mit ihrer Nährstoffdichte. Nicht zu vergessen: der Gehalt an Ballaststoffen.

Ein weiterer Vorteil ist die Vorratshaltung. Die Hülsenfrucht-Spezialitäten von Müllers Mühle sind im 5-kg-Gebinde erhältlich, das eine optimale Bevorratung erlaubt. Ihr überzeugendes Preis- Leistungs-Verhältnis, die lange Haltbarkeit und die anspruchslose Lagerung vermeiden Engpässe und unterstützen die effiziente Speiseplanung. Und dazu braucht man laut Markus Haxter keine internationalen Erfahrungen: „Man muss nur ein wenig über den Tellerrand schauen. Falafel kennt inzwischen fast jeder. Couscous kennt inzwischen auch jeder. Es lohnt auf jeden Fall, wenn man sich mit dem Thema Hülsenfrüchte auseinandersetzt. Man kann so viel daraus machen.“ Sein

Ein Beitrag von Müller's Mühle GmbH

Bilder: Quelle Copyright Müller's Mühle GmbH